Hoy vengo con la cesta de verduras cargada del huerto para hacer una ensalada de otoño súper rica. Vamos a combinar muchas verduras y alguna fruta de temporada para darle sabor y para coger lo que nos ofrece la tierra en esta estación: vitaminas, antioxidantes y refuerzos para nuestro sistema inmune. Además es muy baja en calorías y se prepara muy rápidamente. De hecho esta ensalada es estupenda para hacerla en tarro de cristal y llevártela al trabajo. ¡Apunta!

Pero antes, os voy a comentar algunos aspectos nutricionales sobre las verduras del otoño que quizás os ayuden…

 

CONSEJOS NUTRICIONALES SOBRE LAS VERDURAS DEL OTOÑO

 

  • Las verduras del otoño son en general, muy bajas en calorías y son poseedoras de potentes antioxidantes.
  • Si añades mucho verde a tu plato, están aportándote más oxígeno. La clorofila ayuda a que nuestra sangre se oxigene y es depurativa. Y suele venir acompañada de vitaminas (como la vitamina C) y minerales.
  • Estos nutrientes favorecen nuestro sistema inmune ahora que comienza el frío y es época de resfriados. Estas vitaminas harán que mejoren tu piel, uñas y pelo.
  • Intenta tomarlas en crudo cuando la receta se preste a ello porque, de este modo, aprovecharán mejor sus propiedades. Es el caso de verduras como la alcachofa, el apio, el brócoli, la col lombarda, la coliflor, la escarola, las espinacas, el hinojo o el nabo.
  • Que sean verduras de producción natural, libre de pesticidas y de proximidad. Su calidad es mayor y se comprometen y respetan el medio ambiente y el desarrollo local. Estas verduras van con la temporada y con los ciclos naturales, ofreciéndonos lo que necesitamos en cada momento. Las puedes encontrar con comodidad en las cestas de verduras a domicilio.

 

ENSALADA DE OTOÑO PARA EL SISTEMA INMUNE

Ingredientes para 4 personas:

 

-250 gramos de espinacas

-1 coliflor

-1 bulbo de hinojo

-4 alcachofas

-1/4 de col lombarda

-el zumo de 2 limones

-1 granada

-1 cucharada de alcaparras

-1 cucharadita de cúrcuma rallada

-1 diente de ajo

-aceite de oliva virgen extra

-1 cucharadita de pimienta negra molida

-unas hojitas de menta o albahaca fresca

 

¿Cómo preparamos la ensalada de otoño?

Laminaremos las alcachofas muy finitas y las pondremos en un bol con el zumo del limón. Así las dejamos bien impregnadas y que vayan macerando. Es importante que incorporen bien el limón pues le aportará un toque muy rico. Si lo preferís, podéis rehogarlas un poquito y tendréis una ensalada templada. Como más os guste.

Cogeremos la coliflor y la picaremos con un cuchillo (el truco es que nos quede como si fuera arroz o cus-cus).

Luego batiremos el aceite con el ajo, la pimienta y la cúrcuma. Intentaremos que nos quede homogéneo. Se lo añadiremos a la coliflor y removeremos bien con una cuchara. Mientras preparamos el resto de ingredientes, dejaremos que esto macere.

Trocearemos la col lombarda y el hinojo en láminas muy finas. También pelaremos la granada (un truco es cortarla siguiendo los gajos naturales que tiene y luego darle unos golpecitos por fuera para que caiga el grano). Mezclaremos con el bol de coliflor estos ingredientes y las espinacas, la menta o albahaca las alcachofas y las alcaparras.

 

Y no podemos acabar este artículo sin decir que…

 

¡EN LA ENSALADA DE OTOÑO NO PUEDE FALTAR LA ALCACHOFA!

 

La alcachofa está llegando ya a nuestras cestas de verduras pues comienza a ser su momento madurativo idóneo. Es riquísima en nutrientes. Hoy os quiero hacer un pequeño avance aunque la trataremos en otro post de manera especial. Mirad cuánto nos aporta…

  • Es un depurativo excepcional pues ayuda a depurar la vesícula y el hígado. También nos ayuda a drenar y eliminar líquidos.
  • Facilita el control de los niveles de azúcar.
  • Ayuda a reducir los niveles de colesterol negativo (LDL).
  • Tiene mucha fibra por lo que beneficia el tránsito intestinal.

 

Espero que os guste esta ensalada de otoño. Seguro que vuestras defensas os lo agradecen si la tomáis con asiduidad.

Cómo mola el huerto en cada estación, ¿eh?

Siempre con la tierra…

Bernat